Descripción
El aguacate, y específicamente la variedad Hass, es un fruto que alcanza la madurez fisiológica (tamaño, forma y peso óptimo para ser cosechado) en el árbol pero que inicia su madurez de consumo hasta después de ser cosechado.
En Michoacán la cosecha del aguacate se realiza a mano con todos los cuidados necesarios para evitar alterar la calidad del producto.
Con base en la gran experiencia que poseen los agricultores, se toman en cuenta indicadores de madurez para determinar el momento ideal de la cosecha, ya que si se realiza en el tiempo equivocado se puede afectar la calidad del producto.